如何和好包子面,让包子蒸出来有白又松软
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
包子面如何又白又松软
1、选对面粉是关键
包子想要又白又松软，优先选中筋面粉（蛋白质含量9%-12%），这类面粉筋度适中，发酵后蓬松且不易塌陷。别用高筋粉，筋度过高会导致口感偏硬。
2、控制水温与酵母比例
和面时用35℃左右的温水（手感微温不烫），激活酵母更高效。酵母比例建议1%（比如500g面粉配5g酵母），加一勺白糖能加速发酵，还能让包子皮带一丝甜味。
3、发酵要“两步走”
第一次发酵至面团2倍大（约1小时，温度低可延长），手指戳洞不回缩即可。别发过头，否则会有酸味，揉面排气后，分剂子包馅，再盖布二次发酵15分钟，让包子更饱满。
4、揉面要“下狠手”
发酵后的面团至少揉10分钟，彻底排出气泡，这样包子皮才会光滑细腻，揉到切开无气孔才算合格，否则蒸出来坑坑洼洼。
5、蒸制火候有讲究
冷水上锅，中火蒸15-20分钟（肉馅延长时间）。关火后焖5分钟再开盖，避免温差大导致回缩，全程别掀锅盖，蒸汽跑掉会影响蓬松度。
6、加“秘密武器”更白亮
和面时加一勺猪油或食用油，能让包子皮更白更润。用牛奶代替水和面，不仅增白，还会散发淡淡奶香，口感升级！
相关问题解答
1、怎么和面才能让包子皮又白又软？
"我试过好几次，发现用中筋面粉最合适！面粉里加一丢丢盐增加筋性，再用温水化开酵母（别太烫，会烫死酵母菌），重点来了——加一勺猪油或者植物油，揉面时油能润滑面筋，蒸出来包子皮又白又亮，还特别蓬松！"
2、为啥我蒸的包子发黄不松软？是不是发酵没做好？
"哎呀，我之前也翻车过！后来才知道除了发酵，和面时碱放多了或者泡打粉没拌匀都会发黄，现在我会用30℃左右的温水激活酵母，加一小勺白糖帮助发酵，面团发到两倍大后手指戳洞不回缩就对了，二次醒发也很关键，包好的包子别急着蒸，静置15分钟再开火！"
3、听说加牛奶能和出白面团？真的假的？
"亲测有效！把水换成温牛奶，面团真的会白一个度！牛奶里的乳脂能让包子皮更香，而且蛋白质能让结构更细腻，不过要注意牛奶别太烫，不然蛋白质会变性，我一般用250克面粉配130克牛奶，比例刚好不粘手~"
4、包子蒸好塌陷怎么办？是不是面太软了？
"面太软确实容易塌，但更可能是蒸制方法问题！我总结了个口诀：『大火上汽再入锅，关火焖5分钟再开盖』，面团硬度要像耳垂那么软，揉面时如果粘手就少量多次补面粉，还有啊，蒸屉布一定要拧干铺平，不然水汽滴到包子上也会坑坑洼洼！"
（小贴士：这些问题都是根据网友常见翻车点设计的，答案里融入了厨师和面点师傅的实操经验，比如猪油增白、牛奶替换、防塌技巧等，口语化表达更易模仿~）
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评论列表（3条）
我是高祥号的签约作者“芷柔”
本文概览：如何和好包子面,让包子蒸出来有白又松软蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一...
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