宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁的做法
原料：鸡腿两个、花生米一把；
辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；
2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时。
最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；
4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；
5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；
7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；
9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁中的宫保是指
1、“宫保”是官职名
这道菜的名字来源于清朝名臣丁宝桢的官职，丁宝桢曾任“太子少保”，属于东宫官职，民间尊称为“宫保”，后来口误演变成“宫保鸡丁”。
2、丁宝桢的“跨界”贡献
丁宝桢是贵州人，在山东、四川等地当过官，他爱吃鸡丁，家里的厨师结合贵州辣子鸡和山东酱爆技法，用干辣椒、花生和鸡丁快炒，再勾芡调味，意外创造了这道菜，后来他在四川推广，又加入花椒，成了川菜经典。
3、川菜还是鲁菜？争议不断
宫保鸡丁的归属一直有争论。四川人认为它属于川菜，因为麻味突出；山东人说酱香才是灵魂；贵州人则强调“创始人”是老乡，不过现在普遍归类为川菜代表作，菜单上最常见的是麻辣版本。
4、别和“宫爆”搞混了！
很多人写成“宫爆鸡丁”，其实是错的！“宫爆”指烹饪方式（爆炒），而“宫保”才是历史渊源，正宗做法必须用去骨鸡腿肉，先腌后炒，搭配葱段、花生和糊辣味，酸甜麻辣平衡才是精髓。
5、一道菜吃出半部清史
丁宝桢不仅是吃货，还是晚清名臣——他杀过慈禧宠信的太监安德海，治理过黄河水患，宫保鸡丁能火遍全国，多少也沾了他“网红官员”的光，如今这道菜成了中餐国际化的代表，外国人学中文可能最先记住“Kung Pao Chicken”！
相关问题解答
1、宫保鸡丁里的“宫保”是啥意思？
我查了资料才知道，“宫保”其实是个官职名！清朝有个叫丁宝桢的大官，他当过“太子少保”，人称“丁宫保”，这人特别爱吃辣子鸡丁，后来这道菜传开了，就用他的官职命名啦～现在你懂了吧？不是“宫爆”哦，很多人都会写错！
2、宫保鸡丁必须用鸡胸肉吗？
才不是呢！虽然餐馆常用鸡胸肉（便宜又大块），但咱们在家做完全可以用鸡腿肉啊！鸡腿肉更嫩更滑，咬下去还带点汁儿～我试过，真的比鸡胸肉香多了！不过记得去皮切小块，不然炒出来油腻腻的。
3、为啥我做的宫保鸡丁黏糊糊的？
哈哈你是不是淀粉放多啦？我翻了好多菜谱发现秘诀在这：鸡丁腌的时候加一丢丢淀粉就行（半勺足够），重点是要先大火爆炒到变色盛出来！最后再回锅裹酱汁，这样又入味又清爽，绝对不会黏锅～
4、宫保鸡丁能不放花生吗？
当然可以！我表弟花生过敏，我就用腰果代替过，脆脆的也挺香～还有人放黄瓜丁、胡萝卜丁凑数（虽然不正宗），不过老实说，少了花生总觉得缺了灵魂...要不你试试炸得焦一点的？那口感绝了！
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本文概览：宫保鸡丁怎么做宫保鸡丁的做法原料：鸡腿两个、花生米一把；辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；...
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