宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁的做法
原料：鸡腿两个[文]、花生米一把；[章]
辅料：鸡蛋1个[来]、小葱、生姜、[自]蒜头、干辣椒、[高]干花椒、黄瓜1[祥]根、青红酒、豌[号]豆粉、花生油、[文]白糖、香醋、生[章]抽、老抽、辣椒[来]面、盐；
1、准备所有食[自]材，把小葱切一[高]段，黄瓜也切一[祥]段，鸡腿、干辣[号]椒、干花椒准备[文]好，然后在抓一[章]把花生剥壳，剥[来]成花生米；
2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
3、处理鸡腿，[自]把鸡腿的骨头用[高]刀给剔掉，然后[祥]用水浸泡下把血[号]水给泡出来，泡[文]好之后捞出来沥[章]干切成小粒装到[来]碗里，把鸡蛋戳[自]个洞，让鸡蛋清[高]流到鸡肉上，再[祥]放点青红酒、盐[号]和豌豆粉搅拌均[文]匀放着腌制，腌[章]制的时间可以久[来]点，放到冰箱去[自]腌制几个小时。[高]
最好是能晚上放[祥]进去腌到第二天[号]最入味，这一步[文]也是制作宫保鸡[章]丁最关键一步，[来]很多人不腌制直[自]接做所以不够入[高]味；
4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；
5、在锅里下点[祥]花生油烧热，把[号]生姜快、蒜头片[文]和一半葱花放下[章]去爆香下，然后[来]加入干辣椒和花[自]椒继续翻炒一会[高]；
6、此时可以把[祥]腌制好的鸡肉下[号]锅去炒至变色；[文]
7、然后加入适[章]量的盐、白糖、[来]生抽、老抽、香[自]醋和辣椒面调味[高]，继续翻炒均匀[祥]，让鸡肉都均匀[号]上色；
8、接着把炒好[文]的花生米、黄瓜[章]和另外一半葱花[来]加入继续翻炒一[自]会，等差不多汁[高]收干了即可出锅[祥]；
9、炒好之后装[号]盘，一碗色香味[文]俱全的正宗川菜[章]系宫保鸡丁就完[来]成了；
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁中的宫保是指
1、“宫保”是官职名
这道菜的名字来源于清朝名臣丁宝桢的官职，丁宝桢曾任“太子少保”，属于东宫官职，民间尊称为“宫保”，后来口误演变成“宫保鸡丁”。
2、丁宝桢的“跨界”贡献
丁宝桢是贵州人，在山东、四川等地当过官，他爱吃鸡丁，家里的厨师结合贵州辣子鸡和山东酱爆技法，用干辣椒、花生和鸡丁快炒，再勾芡调味，意外创造了这道菜，后来他在四川推广，又加入花椒，成了川菜经典。
3、川菜还是鲁菜？争议不断
宫保鸡丁的归属一直有争论。四川人认为它属于川菜，因为麻味突出；山东人说酱香才是灵魂；贵州人则强调“创始人”是老乡，不过现在普遍归类为川菜代表作，菜单上最常见的是麻辣版本。
4、别和“宫爆”搞混了！
很多人写成“宫爆鸡丁”，其实是错的！“宫爆”指烹饪方式（爆炒），而“宫保”才是历史渊源，正宗做法必须用去骨鸡腿肉，先腌后炒，搭配葱段、花生和糊辣味，酸甜麻辣平衡才是精髓。
5、一道菜吃出半部清史
丁宝桢不仅是吃货，还是晚清名臣——他杀过慈禧宠信的太监安德海，治理过黄河水患，宫保鸡丁能火遍全国，多少也沾了他“网红官员”的光，如今这道菜成了中餐国际化的代表，外国人学中文可能最先记住“Kung Pao Chicken”！
相关问题解答
1、宫保鸡丁里的“宫保”是啥意思？
我查了资料才知[自]道，“宫保”其[高]实是个官职名！[祥]清朝有个叫丁宝[号]桢的大官，他当[文]过“太子少保”[章]，人称“丁宫保[来]”，这人特别爱[自]吃辣子鸡丁，后[高]来这道菜传开了[祥]，就用他的官职[号]命名啦～现在你[文]懂了吧？不是“[章]宫爆”哦，很多[来]人都会写错！
2、宫保鸡丁必须用鸡胸肉吗？
才不是呢！虽然[自]餐馆常用鸡胸肉[高]（便宜又大块）[祥]，但咱们在家做[号]完全可以用鸡腿[文]肉啊！鸡腿肉更[章]嫩更滑，咬下去[来]还带点汁儿～我[自]试过，真的比鸡[高]胸肉香多了！不[祥]过记得去皮切小[号]块，不然炒出来[文]油腻腻的。
3、为啥我做的宫保鸡丁黏糊糊的？
哈哈你是不是淀[章]粉放多啦？我翻[来]了好多菜谱发现[自]秘诀在这：鸡丁[高]腌的时候加一丢[祥]丢淀粉就行（半[号]勺足够），重点[文]是要先大火爆炒[章]到变色盛出来！[来]最后再回锅裹酱[自]汁，这样又入味[高]又清爽，绝对不[祥]会黏锅～
4、宫保鸡丁能不放花生吗？
当然可以！我表弟花生过敏，我就用腰果代替过，脆脆的也挺香～还有人放黄瓜丁、胡萝卜丁凑数（虽然不正宗），不过老实说，少了花生总觉得缺了灵魂...要不你试试炸得焦一点的？那口感绝了！
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本文概览：宫保鸡丁怎么做宫保鸡丁的做法原料：鸡腿两个、花生米一把；辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；...
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